Ingredienti per 4 persone:

• 6 zucchine medie;
• 3 scatolette piccole di tonno (circa 200 grammi)
• 3 pomodori maturi
• 1 uovo
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla bianca piccola
• 3-4 cucchiai di olio;
• un ciuffo di prezzemolo;
• 4 cucchiai di pangrattato

Preparazione

Lavate le zucchine, spuntatele e scottatele in acqua bollente per 10 minuti. Poi sgocciolatele, fatele raffreddare e dividetele a metà nel senso della lunghezza, quindi prelevatene la polpa e tritatela.
Mentre le zucchine sono a raffreddare, mondate e tritate il prezzemolo, sbucciate l’aglio, tritate la cipolla, lavate e pelati i pomodori e tagliateli a pezzetti.
Fate soffriggere l’aglio con il prezzemolo e la cipolla in 2 cucchiai di olio. Aggiungete la polpa di prezzemolo tritata, i pomodori, il tonno sgocciolato e tritato e cuocete per una decina di minuti.
Spolverizzate di pangrattato, mescolate e spegnete il fuoco.
Lasciate raffreddare, poi aggiungete l’uovo e il formaggio grattugiato lavorando bene il composto. Io, per non sporcare troppe ciotole, faccio tutto nella padella in cui ho fatto soffriggere l’aglio e il prezzemolo, basta avere l’avvertenza di usare un cucchiaio di legno.
Usate il composto per farcire le 12 barchette di zucchine che metterete in una teglia unta di olio. Infornate a 200 °C per circa 20 minuti.

Giusy

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