Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di cicerchie secche e decorticate
• 2 patate grosse
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 1 costa di sedano
• 2 l di brodo vegetale
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Mettete in ammollo le cicerchie per almeno 12 ore, cambiando spesso l’acqua.
Preparate un trito di cipolla e sedano, poi tagliate a dadini il pomodoro e le patate.
In una pentola piuttosto capiente fate rosolare due spicchi di aglio a fuoco dolce in un paio di cucchiai di olio extravergine; quando saranno appassiti, eliminateli e aggiungete il sedano e la cipolla. Fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce, se serve, per evitare che brucino aggiungete un po’ d’acqua a temperatura ambiente.
Trascorsi i dieci minuti, unite al soffritto le patate, i pomodori e la cicerchia; aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 1 ora a fuoco basso, aggiungendo il brodo di tanto in tanto e mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.
Preparate un mazzetto aromatico legando insieme, con uno spago da cucina, il rosmarino e la salvia. Aggiungetelo alla zuppa, coprite con un coperchio e continuate la cottura per un’altra ora, a fuoco dolce. Quando la zuppa sarà pronta, spegnete il fuoco ed eliminate il mazzetto.
Servite la zuppa calda, passando un filo di olio extravergine a crudo.

Sabrina

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