Pronto in: 45 min.  Complessità: media  In padella: circa 10 min.
 Sandwich di melanzane
 

Ingredienti:

  • 3-4 melanzane tonde
  • 1 scamorza
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano
  • farina
  • pangrattato
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • olio di semi

Procedimento

Lavare e tagliare le melanzane a rondelle. Metterle sotto sale per 30 min. Asciugarle con carta assorbente. Prendere una rondella e metterci un po' di prosciutto, parmigiano, cubetti di scamorza e chiuderla con un altra rondella. Appiattirla e passarla prima nella farina poi nell'uovo e poi nel pangrattato mescolato a prezzemolo, pepe nero e parmigiano. Friggere in olio di semi caldo.

Rina Casuscelli della pagina Le Ricette di Mamma Rina

 

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