Pronto in: 90 min.  Complessità: facile  Cottura: 15 min.
 Tagliolini al tartufo di gorgonzola
 

Ingredienti per 4 persone:

          Pasta:

  • 400 g farina 00

  • 100 g semola

  • 13 tuorli

  • 1 uovo intero

  • q.b. acqua

     


    Salsa:
     

  • 100 g burro

  •  q.b. brodo di pollo

  •  40 g Parmigiano Reggiano Dop

  •  q.b. pepe

  • q.b. sale

    Tartufo:

  • 150 g di Gorgonzola Piccante Dop

  • 50 g di grissini al nero di seppia

 

Procedimento

Pasta: In una planetaria mettere la farina, le uova e impastare. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere dell’acqua. Formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare circa un’ora. Tirare la pasta con l’aiuto della macchina per la pasta e tagliare al coltello formando dei tagliolini.

Salsa: in una pentola portare l’acqua a bollore, salare e cuocere i tagliolini. In una pentola fare una salsa con il burro e il brodo, aggiungere la pasta, aggiustare di gusto e mantecare con il Parmigiano.

Tartufo: tritare i grissini sino a ridurli in polvere, formare con il gorgonzola una palla con l’aiuto di una pellicola e passarla nella polvere di grissini, congelarla per circa 30 minuti. Finitura: In una fondina mettere i tagliolini a nido, la salsa e affettare sopra il tartufo al Gorgonzola.

Ricetta di Antonino Canavacciuolo dal ricettario 2016 pubblicato dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola Dop (in collaborazione con l’Accademia Italiana della Cucina - Delegazione di Novara) in cui gli ingredienti di stagione sono proposti in abbinamento al Gorgonzola Piccante Dop

 

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